CIP是Clean In Place的缩写，意思是原位清洗(在线清洗、就地清洗)，是一种对加工设施进行现场清洁的程序，特别是在食品、饮料和制药行业较为常用。

　　CIP清洗是一种设备管道清洗方法，目前在食品加工企业应用越来越广泛。食品加工企业在产品生产过程中，加工设备及管道的清洗非常重要，加工设备及管道在使用后会产生一些沉积物，如不及时清洗会导致微生物超标，甚至产生生物膜，将直接污染加工的产品，对企业造成损失。

　　CIP系统解决方案主要原理是利用洗剂溶液之化学能，将污物之蛋白质、脂肪及碳水化合物，加以溶解、水解、皂化。然后利用洗剂溶液在管件中流动产生扰流的运动能，去除管件表面已被分离、分解的污物。同时利用桶槽内的喷雾洗涤装置，淋洗桶槽内部表面。优点：节约操作时间效率。节约水能源，减少洗涤剂用量，自动化水平高，节约劳动力。

　　CIP清洗系统能保证一定的清洗效果，CIP清洗的作用机理化学能主要是加入其中的化学试剂产生的，它是决定洗涤效果最主要的因素。CIP清洗系统常用的洗涤剂有酸、碱洗涤剂和化学灭菌洗涤剂。

　　酸、碱洗涤剂的优点有：酸洗能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留;碱洗能通过皂化反应去除脂肪和蛋白等残留。 缺点有：市场上的酸碱类消毒剂包括乳酸、硝酸、氢氧化钠等。在食品加工行业的应用较广，作为管道的卫生清洗和预消毒。常用酸碱对设备管道有腐蚀性，管道系统容易被腐蚀了，二次污染情况比较严重。对皮肤有较强的刺激性，水洗性差。 灭菌剂消毒剂有：含氯消毒剂(氯水、次氯酸盐、二氧化氯)、过氧化物消毒剂、季铵盐类消毒剂。

　　含氯消毒剂，用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：(氯水、次氯酸盐、二氧化氯)等。杀菌效果迅速，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。 缺点：有些公司用含氯的消毒剂，但对管路腐蚀性较大。用法不当会产生副作用易产生残留。 季铵盐类消毒剂：杀菌浓度较低，毒性与刺激性低，不会染污物品，亦无腐蚀、漂白作用，气味较小水溶性好，表面活性强，性质稳定耐贮存。 缺点：对部分微生物效果不好，特别是对某些病毒，价格较贵，杀菌效果受有机物影响较大。

　　过氧化物消毒剂(食品级过氧化氢)：杀菌效果迅速，对所有微生物有效，食品级过氧化氢具有安全无污染的特性, 故被称为“最清洁” 的消毒产品，食品级过氧化氢用途广泛，产品主要用于饮料、食品加工业的管道、发酵罐、灌装机贮存器皿的内外表面消毒。在使用过程中避免了含氯消毒产品会产生有致癌性的三卤化物(三卤甲脘)。因此，在目前CIP系统解决方案是一种对环境无污染、无残留、安全可靠的环保型的绿色食品级过氧化氢消毒剂 。

　　在CIP系统解决方案中温度控制也是一个特别重要的环节，下一篇我们将着重予以阐述。